Сухофрукти в харчовому виробництві

Сухофрукти активно використовуються при виробництві продуктів харчування. По-перше, вони продаються як самостійний продукт. А по-друге, вони входять до складу багатьох інших продуктів, наприклад, кондитерської промисловості.

На базі сухофруктів виробляються натуральні добавки. Добавки є шматочками сушених фруктів, оброблені особливим методом, не склеюються. Ним може повідомлятися і конкретна форма: квадратна, смуги, до того ж розмір: до 3 мм, від 3-5 мм, від 5-10 мм, більш ніж, 10 мм. Вологовміст у всіх продуктів різна від 7-35%. Продукт цілком готовий до споживання і не потребує зайвої обробці.

Використовуються такі надбавки із сухофруктів в мюслях, ескімо, йогуртах, сирі, кашах швидкого заготовляння, в кондитерському і хлібопекарському виробництві. При виробництві використовуються рисова мука або глюкоза.

Відомий такий запатентований метод виробництва харчового продукту із сухофруктів, що передбачає висушування фруктів до вологості не більше 15%, їх подрібнення, змішування з цукром, обсмаженою протертим ядром горіха і вологою, уварювання в ході перемішування до змісту сухих речовин не менше 88% за масою, формування суміші в теплому стані, вихолажіваніе в целофановій плівці до кімнатної температури і фасовку під вакуумом в герметичну упаковку.

Метод фабрикації харчового продукту із сушених фруктів, що передбачає просушування фруктів до вологості не більше 15%, їх дроблення, змішування з цукром, обсмажений подрібненим ядром горіха і водою, уварювання в ході помішування до змісту сухих речовин не менше 88% за масою, виготовлення суміші в теплому стані, охолодження в целофановій плівці до кімнатної температури і розфасовку під вакуумом в герметичну упаковку, що виділяється тим, що при перемішуванні додатково вводять аскорбінову кислоту і ліпідосодержащіх еліксир біомаси мікроорганізмів Mortierella elongata, а помісь готують при наступному співвідношенні компонентів по масі:

Вода - 1,8- 2, 4

Цукор - 20- 24

Сушені фрукти - 50- 62

Ядра горіхів - 18- 24

Аскорбінова кислота - 1,9- 2, 2

ліпідосодержащіх екстракт біомаси мікроорганізмів - 0,1- 0,1

Також з сухофруктів виробляють, наприклад, глазуровані цукерки. Відомий такий запатентований спосіб виробництва глазурованих цукерок з сушених продуктів , що передбачає їх промивання водою, видалення кісточки, просочення цукровим сиропом, відділення від цукрового сиропу, введення смакових добавок, формування і глазурування корпусів цукерок, що відрізняється тим, що після перебирання і промивання фрукти варять при 100oC протягом 15 хв, просочення їх цукровим сиропом здійснюють перед видаленням кісточки при 100oC протягом 10- 12 хв, в якості смакової добавки вводять ядро мигдалю і надають корпусу цукерок овальну форму, перед глазурування виробляють вистойки і підсушування сухофруктів протягом 12 год в сушильній камері.