Сухофрукти в харчовому виробництві

Сухофрукти активно використовуються при виробництві продуктів харчування.По-перше, вони продаються як самостійний продукт.А по-друге, вони входять до складу багатьох інших продуктів, наприклад, кондитерської промисловості.

На базі сухофруктів виробляються натуральні добавки.Добавки є шматочками сушених фруктів, оброблені особливим методом, не склеюються.Ним може повідомлятися і конкретна форма: квадратна, смуги, до того ж розмір: до 3 мм, від 3-5 мм, від 5-10 мм , більш ніж, 10 мм.Вологовміст у всіх продуктів різна від 7-35%.Продукт цілком готовий до споживання і не потребує зайвої обробці.

Використовуються такі надбавки із сухофруктів в мюслі, ескімо, йогуртах, сирі, кашах швидкого заготовляння, в кондитерському і хлібопекарському виробництві.При виробництві вживаються рисове борошно або глюкоза.

Відомий такий запатентований метод виробництва харчового продукту із сухофруктів, що передбачає висушування фруктів до вологості не більше 15%, їх подрібнення, змішування з цукром, обсмаженим протертим ядром горіха і вологою, уварювання в ході перемішування до змісту сухих речовин не менше 88% за масою, формування суміші в теплому стані, вихолажіваніе в целофановій плівці до кімнатної температури і фасування під вакуумом в герметичну упаковку.

Метод фабрикації харчового продукту із сушених фруктів, що передбачає просушування фруктів до вологості не більше 15%, їх дроблення, змішування з цукром, обсмажений подрібненим ядром горіха і водою, уварювання в ході помішування до змісту сухих речовин не менше 88% за масою, виготовлення суміші в теплому стані, охолодження в целофановій плівці до кімнатної температури і розфасовку під вакуумом в герметичну упаковку, що виділяється тим, що при перемішуванні додатково вводять аскорбінову кислоту і ліпідосодержащій еліксир біомаси мікроорганізмів Mortierella elongata, а помісь готують при наступному співвідношенні компонентів за масою:

Вода - 1,8 - 2,4

Цукор - 20 - 24

Сушені фрукти - 50 - 62

Ядра горіхів - 18 - 24

Аскорбінова кислота - 1,9 - 2,2

Ліпідосодержащій екстракт біомаси мікроорганізмів - 0,1 - 0,1

Також із сухофруктів виробляють, наприклад, глазуровані цукерки.Відомий такий запатентований спосіб виробництва глазурованих цукерок із сушених продуктів, що передбачає їх промивання водою, видалення кісточки, просочення цукровим сиропом, відділення від цукрового сиропу, введення смакових добавок, формування та глазурування корпусів цукерок, що б тим , що після перебирання і промивання фрукти варять при 100oC протягом 15 хв, просочення їх цукровим сиропом здійснюють перед видаленням кісточки при 100oC протягом 10 - 12 хв, як смакової добавки вводять ядро ??мигдалю і надають корпусу цукерок овальну форму, перед глазурування виробляють вистойки і підсушування сухофруктів протягом 12 год в сушильній камері.